Tertulia 17 de Mieres distingue a este restaurante tradicional con su galardón anual, en una jornada de encuentro entre la gastronomía, la hostelería y la cultura culinaria asturiana.
Hay restaurantes que forman parte de la memoria de un pueblo. Lugares donde la cocina tradicional conserva su protagonismo, donde los guisos se elaboran sin renunciar a las recetas de siempre y donde sentarse a la mesa sigue siendo una forma de compartir amistad, conversación y cultura. ‘Casa Trini’, en Santa Cruz de Mieres, pertenece a esa tradición gastronómica que mantiene vivo el sabor de la cocina asturiana. En esta ocasión, la visita tuvo un significado especial. Tertulia 17 de Mieres concedió a ‘Casa Trini’ su galardón anual «Saber y Sabor» (mejor restaurante de 2025), un reconocimiento que pone en valor la cocina tradicional y el trabajo de quienes, desde sus establecimientos, contribuyen a conservar y transmitir la gastronomía de nuestra tierra.
Un encuentro alrededor de la buena mesa
La jornada reunió en ‘Casa Trini’ a una representación de la Escuela de Hostelería de Aller, Dña. Margarita Ganduño su directora y D. Víctor Pérez Castaño cocinero y responsable de la Formación Profesional de Hostelería. También nos acompañaron representantes del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, en las figuras de su presidente D. Francisco Javier Escobio, su secretario D. Luis Javier Del Valle y D. Basilio Orejas, en una celebración en la que la gastronomía fue la verdadera protagonista. La presencia de estos colectivos aportó a la reunión un marcado carácter gastronómico y formativo. Por una parte, los profesionales y estudiantes de hostelería representan el futuro de una actividad que necesita mantener sus raíces sin dejar de evolucionar. Por otra, los círculos gastronómicos contribuyen a divulgar la riqueza de los productos asturianos y a fomentar el conocimiento de nuestras tradiciones culinarias. Todo ello en un ambiente de camaradería, con la satisfacción de compartir una mesa en la que los platos de siempre ocupan el lugar que merecen.
Las intervenciones del acto
Durante el encuentro gastronómico celebrado en ‘Casa Trini’, en Santa Cruz de Mieres, intervinieron distintas personalidades vinculadas al mundo de la gastronomía y la formación hostelera. Abrió las intervenciones nuestro presidente D. Juan José Menéndez, presentando el Premio ‘Saber y Sabor’ y dando la bienvenida a los invitados a la entrega del galardón anual de Tertulia 17 de Mieres. La primera intervención corrió a cargo de D. Luis Javier del Valle, crítico gastronómico y secretario del Círculo Gastronómico de Quesos Asturianos, cuya participación puso de relieve la importancia de la cocina tradicional y el reconocimiento a los establecimientos que mantienen viva la identidad culinaria asturiana.
También tomó la palabra Dña. Margarita Ganduño, directora del Instituto de la Escuela de Hostelería del Valle de Aller, quien representó a la institución formativa y destacó el papel de la enseñanza hostelera en la preparación de las nuevas generaciones de profesionales. Por su parte, D. Víctor Pérez Castaño, cocinero y profesor responsable de la formación en hostelería, aportó la perspectiva del oficio y de la transmisión práctica de los conocimientos culinarios, fundamentales para garantizar la continuidad de nuestra tradición gastronómica. Las intervenciones, junto con la presencia de los representantes del Círculo Gastronómico de los Quesos, de la Escuela de Hostelería y de los miembros de Tertulia 17 de Mieres, completaron una jornada en la que el reconocimiento a ‘Casa Trini’ con el galardón anual «Saber y Sabor» fue el centro de un encuentro dedicado a la cocina, la formación y la cultura gastronómica asturiana.
Patatas guisadas con carne y rabo de toro: el sabor de la cocina de siempre
El menú elegido para la ocasión fue toda una declaración de principios: patatas guisadas con carne y rabo de toro. Dos elaboraciones que nos remiten a una cocina de fondo, de paciencia y de aprovechamiento del producto, muy vinculada a la tradición de los fogones asturianos. Las patatas guisadas con carne constituyen uno de esos platos humildes que han sabido ganarse un lugar permanente en la gastronomía popular. Con ingredientes sencillos y una elaboración reposada, el guiso convierte la combinación de patatas, carne y salsa en una comida sustanciosa, ligada a la cocina doméstica y a las mesas familiares.
La clave de esta preparación está en el tiempo y en la cocción lenta, que permite que las patatas absorban los jugos de la carne y que el caldo adquiera cuerpo y sabor. Es una cocina que no necesita artificios: su valor reside en la calidad de los ingredientes, el conocimiento del oficio y el respeto por la receta. El rabo de toro completó el menú con otra de las grandes elaboraciones de la cocina tradicional. Se trata de un guiso que exige tiempo, dedicación y una cocción prolongada para conseguir una carne tierna, melosa y llena de sabor.
Su presencia en una comida de estas características recuerda la importancia de los platos de cuchara y de las recetas que han pasado de generación en generación, adaptándose a las cocinas de cada lugar sin perder su esencia. Dos platos diferentes, pero unidos por una misma filosofía: la cocina hecha con paciencia, el respeto al producto y el gusto por sentarse a la mesa sin prisas.
«Saber y Sabor»: un reconocimiento a la tradición gastronómica
El galardón anual «Saber y Sabor», concedido por la Tertulia 17 de Mieres, representa el motivo central de esta reunión en ‘Casa Trini’. El reconocimiento sirve también para recordar que la gastronomía no es únicamente una cuestión de recetas. Detrás de cada establecimiento tradicional existe una labor cotidiana, un conocimiento adquirido con la experiencia y una forma de entender la hostelería que contribuye a conservar la identidad culinaria de Asturias. Restaurantes como ‘Casa Trini’ mantienen esa relación entre cocina y territorio, entre las costumbres de nuestros mayores y las nuevas generaciones que se acercan a la hostelería. Y encuentros como el celebrado en Santa Cruz de Mieres permiten estrechar vínculos entre quienes disfrutan de la gastronomía, quienes la estudian y quienes la practican profesionalmente.
Una jornada para recordar
La visita a ‘Casa Trini’, en Santa Cruz de Mieres, nos dejó una jornada de convivencia en torno a la cocina tradicional asturiana. La compañía de la Escuela de Hostelería de Aller y de los representantes del Círculo Gastronómico de los Quesos, junto con la entrega del galardón de la Tertulia 17 de Mieres, convirtió la comida en algo más que un encuentro gastronómico. Fue, en definitiva, una celebración de nuestra cocina y de las personas que trabajan para mantenerla viva. Porque mientras haya restaurantes que apuesten por los guisos de siempre, por la cocina hecha con tiempo y por la hospitalidad que caracteriza a nuestras casas de comidas, la tradición gastronómica asturiana seguirá encontrando su mejor escaparate alrededor de una buena mesa.
‘Casa Trini’, en Santa Cruz de Mieres, recibió así el reconocimiento «Saber y Sabor», con dos platos tan representativos de la cocina de fondo como las patatas guisadas con carne y el rabo de toro, y con la satisfacción de compartir la jornada con amigos, amigas y representantes del mundo gastronómico asturiano. Cerramos la jornada con muy buen sabor de boca, valores de amistad y armonía y con emplazamiento por parte de los allí representados de volver a vernos en torno a una mesa en el año 2027. Por parte de Tertulia 17 de Mieres quedamos emplazados para el encuentro gastronómico del mes de octubre.
Autor Juan José Menéndez Fernández. Pte. Tertulia 17 de Mieres.