El Cruce de Santullano: tradición asturiana y buen producto en la mesa
Hay restaurantes que destacan por su innovación y otros que triunfan por algo mucho más difícil: hacer bien las cosas de siempre. El restaurante El Cruce de Santullano pertenece a esta segunda categoría. Situado en un enclave historico de la geografía mierense, este establecimiento sigue apostando por una cocina tradicional, honesta y basada en el respeto al producto, una fórmula que continúa conquistando a quienes buscan los sabores auténticos de Asturias.
La visita comenzó con uno de los platos más representativos de la gastronomía regional: el pote asturiano. Servido humeante y en su punto exacto de cocción, el plato presentaba una excelente combinación de berzas, fabas y compango. El caldo, consistente sin resultar pesado, concentraba todos los matices de una receta que hunde sus raíces en la cocina campesina asturiana. La calidad del embutido y el equilibrio de sabores permitían disfrutar de un pote elaborado con esmero, de esos que evocan la cocina familiar y las largas sobremesas de invierno.
La otra elección principal fue el lechazo de Castilla, uno de los grandes protagonistas de la jornada gastronómica. Asado con esmero y servido en su punto justo, ofrecía una carne tierna, melosa y llena de sabor. La piel, ligeramente crujiente, aportaba el contraste perfecto a una carne que prácticamente se desprendía sola del hueso. El resultado era un plato contundente y elegante a la vez, digno representante de una de las tradiciones culinarias más apreciadas de la gastronomía castellana.
Como segundo plato, algunos tertulianos eligieron el bacalao a la plancha, una propuesta aparentemente sencilla que exige precisión en su ejecución. El pescado llegó a la mesa con una cocción impecable, conservando toda su jugosidad interior mientras la superficie presentaba un ligero dorado que realzaba su sabor. La calidad de la materia prima era evidente desde el primer bocado. Sin artificios innecesarios, el plato demostraba que la buena cocina muchas veces consiste en respetar el producto y dejar que éste se exprese por sí mismo.
Más allá de la calidad de los platos, merece destacarse la atención recibida y el ambiente del establecimiento. El servicio se mostró cercano y profesional, contribuyendo a que la comida transcurriera con la tranquilidad y el ritmo adecuados. Se percibe además una clientela habitual, señal inequívoca de que el restaurante ha sabido ganarse la confianza de quienes repiten mesa año tras año.
En una época en la que muchos establecimientos buscan sorprender mediante fórmulas complejas, El Cruce de Santullano demuestra que la mejor receta sigue siendo ofrecer cocina tradicional bien ejecutada, buenas raciones y productos de calidad. El resultado es una experiencia gastronómica plenamente satisfactoria, donde el pote asturiano, el bacalao a la plancha y el magnífico lechazo de Castilla constituyen una excelente muestra de una cocina que no necesita artificios para convencer.
Valoración final: una parada muy recomendable para quienes aprecian la gastronomía tradicional y desean disfrutar de una comida abundante, sabrosa y elaborada con respeto a las recetas de siempre. Un restaurante que honra la buena mesa y que merece figurar entre las referencias gastronómicas de la comarca de Mieres.
En definitiva, la comida en El Cruce de Santullano volvió a demostrar que la cocina tradicional sigue gozando de una excelente salud cuando se trabaja con buenos ingredientes y respeto por las recetas de siempre. El magnífico pote asturiano, la acertada elaboración del bacalao a la plancha y un sobresaliente lechazo castellano conformaron una experiencia culinaria difícil de olvidar. Un establecimiento que mantiene viva la esencia de la buena mesa y que continúa siendo una referencia para quienes buscan gastronomía de calidad en el corazón de las Cuencas Mineras.
Autor: Juan José Menéndez Fernández. Presidente de Tertulia 17 de Mieres.
TERTULIA 17 DE MIERES.