En el mes de marzo Tertulia 17 de Mieres se desplazó a Moreda de Aller al “Restaurante Sidrería Ca’Espe” en la calle, conde Guadalhorce, 13. 33670 Moreda de Aller

Existen lugares donde el tiempo parece detenerse (hablando de gastronomía), no por falta de progreso, sino por un respeto sagrado a la esencia. En Tertulia 17 de Mieres no somos ajenos a los placeres que los buenos fogones y la buena mesa ofrece a comensales experimentados. La cocina de evolución o evolutiva es una corriente gastronómica que reinterpreta recetas tradicionales y productos locales, adaptándolos a estilos de vida modernos y técnicas contemporáneas. Fomenta la creatividad para rescatar sabores olvidados, buscando un equilibrio entre la tradición, el producto local y la innovación tecnológica.

Para esta ocasión (encuentro gastronómico del mes de marzo de 2026), Tertulia 17 de Mieres se trasladó a un nuevo rincón (para nuestra asociación) de la Montaña Central Asturiana que encarna esta filosofía. El concejo de Aller bien podría haber servido de refugio histórico, cultural y gastronómico de asturianos durante muchos siglos, es un lugar donde se vive la tradición, se respeta su cultura y además son celosos guardianes de su historia. Desde el primer momento, se percibe que en local hostelero “Ca’Espe” no estamos ante un ejercicio de mercadotecnia, sino ante una cocina de raíces, donde sus gestores se preocupan de que los comensales disfruten de unas buenas viandas.

Para Tertulia 17 de Mieres, lo esencial dentro del aspecto gastronómico que realizamos mensualmente, es conectar con los locales hosteleros que visitamos y con el sabor de los productos degustados en cada cita culinaria. Lo primero que hay que decir del local hostelero, es que causa buena impresión a la vista, en la estancia está todo correcto y perfectamente limpio, barra espaciosa y cuidadosamente atendida. Comedor amplio, cómodo y ordenado. El servicio de sala, sobrio, eficiente y conocedores de su oficio, en concreto ellas (las personas que nos atendieron), fueron las encargadas de guiarnos a través de un contundente menú.

El Plato Protagonista

Tertulia 17 de Mieres optó para esta ocasión por un clásico ineludible: una fabada asturiana con marisco, ejecutada con una ortodoxia que rozaba la perfección. La legumbre, mantecosa y de piel imperceptible, nadaba en un caldo ligado con maestría, donde el marisco aportaba la profundidad justa sin opacar la delicadeza de la faba. La textura era un testimonio mudo de horas de trabajo en los fogones, una técnica que hoy, lamentablemente, se pierde en favor de la inmediatez.

El Menú.

PRIMER PLATO:          

→ Fabes con Marisco.

SEGUNDOS PLATOS:

→ Rodaballo con salsa de oricios

→ Caldereta de “Cabritu” con patatinos

POSTRES:

→ Tarta de Milhojas

BODEGA:

→ Rioja crianza – Albariño o Rueda y Agua.

En opinión de quien suscribe, “Ca’Espe” no busca la vanguardia estridente ni el artificio visual. Su valor reside en la autenticidad. Es un espacio donde se degustan platos tradicionales de cocina asturiana, donde cada bocado cuenta. Para el lector de estas crónicas de la web de Tertulia 17 de Mieres, que busque no solo saciar el apetito, sino reconectar con el legado culinario de nuestra tierra, este enclave es, sin duda, una cita obligatoria.

Autor: Juan José Menéndez Fernández. Pte. Tertulia 17 de Mieres.

Tertulia 17 de Mieres.